初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油可以用來炒菜嗎?
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一般市面上的橄欖油大致可分為四種
【初榨冷壓橄欖油】、【純(經典)橄欖油】、【淡橄欖油】、【橄欖渣油】

很多人認為初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌,其實這並不完全正確。事實上,
初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右,而一般家庭炒菜的溫度頂多在攝氏150度左右,因此初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油在一般烹調使用下是相當穩定的。即便使用初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油進行油炸(約攝氏180度),其油質也是相當穩定的。

那為什麼會有初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌這種說法出現呢?這是因為初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中含有豐富的橄欖多酚及天然營養素,烹調溫度太高(如超過攝氏180度的油炸)會容易使得初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的天然營養素流失,因此才會建議大家用於生飲或涼拌,以完整攝取初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的天然營養成分。雖然可以使用初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油進行高溫油炸並且維持穩定的油質,但是這樣做就太浪費初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的天然營養成分了。

因此,
初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油用於中低溫烹調(如一般家庭炒菜)的情況下,其油質仍是相當穩定且
天然營養成分不易流失。為了能夠完整攝取初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的橄欖多酚及天然營養素,建議大家將初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油用於生飲、涼拌或中低溫烹調,而不建議用於高溫油炸,如此一來才能吃的健康又安心。

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