百格仕全系列橄欖油品項的酸度皆低於0.5
(但酸度並非判斷橄欖油好壞的唯一標準, 請參考以下國際橄欖油協會對酸度的定義)
所謂的橄欖原油，就是純粹使用機械或物理方式榨取的油液。因此，這是一種天然的果汁，且完好地保存了橄欖果實的味道及香氣。如同其他水果一樣，橄欖的品種繁多，且各別具有與眾不同的味道及香氣。
 
目前市面上的橄欖油大致上可分成下列幾個類別：
1. 初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin) - 酸度低於0.8 (國際橄欖油協會定義)
    在常溫下純粹使⽤機械或物理⽅式壓榨。

2. 純橄欖油或中味橄欖油(Pure)1 - 酸度低於1 (國際橄欖油協會定義)
    初榨冷壓橄欖油與精製橄欖油的混合。

3. 淡味橄欖油(Extra Light)2 - 酸度低於1 (國際橄欖油協會定義中歸類於Pure等級)
    初榨冷壓橄欖油與精製橄欖油的混合3。

4. 精製橄欖油(Refined) - 酸度低於0.3 (國際橄欖油協會定義)
    將⾵味或酸度未達標準的初榨冷壓橄欖油進⾏物理或化學精製4。

5. 橄欖渣油(Pomace)5 - 酸度低於0.3 (國際橄欖油協會定義)
    將橄欖果渣以化學溶劑(如正⼰烷)提取殘餘油液。

註1：某些品牌會聲稱純橄欖油是第⼆道冷壓, 但這是錯誤的。由於純橄欖油中有加入精製橄欖油, 因此並不屬於冷壓橄欖油。
註2：某些品牌會以精製橄欖油或橄欖渣油充當淡味橄欖油。
註3：淡味橄欖油中的初榨冷壓橄欖油含量少於純橄欖油中的初榨冷壓橄欖油含量。
註4：物理精製是在低壓真空下去除酸度；化學精製是加入強鹼來去除酸度。
註5：橄欖渣油並不適合⻝⽤。

為避免購買到低等級的橄欖渣油，一般可從包裝上的原文標籤識別橄欖油種類，橄欖渣油的原文標示：
(1) 英文：POMACE。
(2) 義大利文：SANSA。
(3) 西班牙文：ORUJO。
(4) 法文：DE GRIGNONS。

初榨冷壓橄欖油推薦：百格仕原味(Extra Virgin)橄欖油

資料來源：
國際橄欖油協會(IOOC)
西班牙橄欖油協會


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