紫蘇為一年生草本植物，主要生長於中國、日本、韓國一帶。紫蘇在中國種植約有兩千多年的歷史，紫蘇的莖、葉和籽均可入藥，且富含礦物質和維生素，不僅紫蘇葉可製作菜餚，紫蘇籽更可製作富含Omega-3的紫蘇油。
紫蘇籽含有豐富的Omega-3，含量約在55~65%(因產地、品種而不同)。大家在選擇紫蘇油時，要選擇初榨冷壓的紫蘇油(可初步簡單地從油色及口感分辨)，如此才能確保攝取豐富的Omega-3。

1. 初榨冷壓紫蘇油：
    冷壓前紫蘇籽不經烘烤或焙炒，且冷壓溫度約在25°C，油色為清澈的金黃色，口感帶有青草味及紫蘇香氣。Omega-3含量及營養價值最高。此外，由於Omega-3易受到光、熱影響，因此在購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝，以確保Omega-3及營養成分不受到破壞。
2. 一般紫蘇油：
    市面上有許多紫蘇油雖然標榜初榨冷壓，然而在冷壓前會先經過烘烤或焙炒(溫度約在60°C左右)，目的在於提高榨油量，因此價格較低。這類型的紫蘇油通常顏色較深(深金黃色偏褐色)，且因烘烤或焙炒不僅容易造成紫蘇籽中的Omega-3大幅流失，使得Omega-3含量降低，更可能產生苯並芘(Benzopyrene)等致癌物質。
3. 精製紫蘇油：
    油色接近透明或淡黃色。這類型的紫蘇油通常經過化學或高溫物理精製萃取(如脫酸, 脫色, 脫臭, 脫膠, 脫蠟)，榨油過程溫度約在60°C以上，甚至高達將近100°C，使得油色呈現接近透明或淡黃色，且口感較清淡無味，價格最低。

因此，在選擇真正初榨冷壓紫蘇油時，可以初步簡單地從油色及口感分辨喔！
此外，市面上有些紫蘇油的保存期限為兩年，此類型的紫蘇油通常有添加抗氧化劑或透過精製以延長保存期限。真正初榨冷壓且無添加抗氧化劑的紫蘇油，其保存期限通常在1年至1年半之間(依據榨油技術與紫蘇籽新鮮度而有差異)。
 
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