很多人認為初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌，其實這並不完全正確。

事實上，初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。因此初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油在一般家庭烹調使用下是相當穩定的。

那為什麼會有初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌這種說法出現呢？

這是因為初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中含有豐富的橄欖多酚及天然營養素，若烹調溫度太高(如油炸)，會容易令初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的橄欖多酚及天然營養素流失。因此，為了能夠完整攝取初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油中的橄欖多酚及天然營養素，建議大家將初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油用於生飲、涼拌或中低溫烹調，而不建議用於高溫油炸，如此一來才能吃的健康又安心。

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