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阿爾貝吉納(Arbequina) 是原產於巴勒斯坦的一個橄欖品種，西元十七世紀由Medinaceli公爵帶入歐洲，落腳在西班牙的Arbeca，Arbequina就是從這村莊名而來。因為果實較為小巧的關係，不適合用機械方式採收，所以這個品種通常採用人力採收方式，這也造成成本的提高。 阿爾貝吉納帶有淡雅的杏仁及⻘蘋果香氣，口感滑順溫和、果香濃郁、且幾乎沒有苦味及辣味，因此台灣消費者對阿爾貝吉納的接受度較高。該品種的橄欖多酚含量高，適合用於生飲或涼拌。 |
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霍希布蘭卡(Hojiblanca) 又名Casta de Cabra或Lucentino，產於西班牙Seville塞維利亞東部、Córdoba科爾多瓦南部和Málaga馬拉加北部。霍希布蘭卡的名字源自於其白色底部的葉子，其果實形狀呈球形，且出油率低(約17~19%)，富含單元不飽和脂肪酸。 霍希布蘭卡帶有淡雅的杏仁香氣，口感和諧而柔順。該品種除了用來生產橄欖油以外，也常被做成醃漬橄欖。適合用於生飲、涼拌與中低溫烹調。 |
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畢夸爾(Picual) 佔西班牙50％的產量，產於Jaén哈恩和鄰近省份。畢夸爾的名字源自於尖尖的果實底部，果實大小中等，且出油率較高(平均約22%)。橄欖多酚及不飽和脂肪酸含量相當高。 畢夸爾帶有淡雅的無花果、杏仁及薄荷香氣，口感微辣而圓潤，畢夸爾品種所富含的橄欖多酚確實對健康有相當大的益處。適合用於生飲、涼拌與中低溫烹調。 |
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