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紫蘇油推薦文章: 輕鬆搞懂紫蘇油等級分類

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紫蘇為一年生草本植物,主要生長於中國、日本、韓國一帶。紫蘇在中國種植約有兩千多年的歷史,紫蘇的莖、葉和籽均可入藥,且富含礦物質和維生素,不僅紫蘇葉可製作菜餚,紫蘇籽更可製作富含Omega-3的紫蘇油。
紫蘇籽含有豐富的Omega-3,含量約在55~65%(因產地、品種而不同)。大家在選擇紫蘇油時,要選擇初榨冷壓的紫蘇油(可
初步簡單地從油色及口感分辨),如此才能確保攝取豐富的Omega-3。

1. 初榨冷壓紫蘇油:
    冷壓前紫蘇籽不經烘烤或焙炒,且
冷壓溫度約在25°C,油色為清澈的金黃色,口感帶有青草味及紫蘇香氣。Omega-3含量及營養價值最高。此外,由於Omega-3易受到光、熱影響,因此在購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝,以確保Omega-3及營養成分不受到破壞。
2. 一般紫蘇油:
    市面上有許多紫蘇油雖然標榜初榨冷壓,然而在冷壓前會先經過烘烤或焙炒(
溫度約在60°C左右),目的在於提高榨油量,因此價格較低。這類型的紫蘇油通常顏色較深(深金黃色偏褐色),且因烘烤或焙炒不僅容易造成紫蘇籽中的Omega-3大幅流失,使得Omega-3含量降低,更可能產生苯並芘(Benzopyrene)等致癌物質。
3. 精製紫蘇油:
    油色接近透明或淡黃色。這類型的紫蘇油通常經過化學或高溫物理精製萃取(如脫酸, 脫色, 脫臭, 脫膠, 脫蠟)
,
榨油過程溫度約在60°C以上,甚至高達將近100°C,使得油色呈現接近透明或淡黃色,且口感較清淡無味,價格最低。

因此,
在選擇真正初榨冷壓紫蘇油時,可以初步簡單地從油色及口感分辨喔!
此外,市面上有些紫蘇油的保存期限為兩年,此類型的紫蘇油通常有添加抗氧化劑或透過精製以延長保存期限。真正初榨冷壓且無添加抗氧化劑的紫蘇油,其保存期限通常在1年至1年半之間(依據榨油技術與紫蘇籽新鮮度而有差異)。
 
初榨冷壓紫蘇油推薦:韓國千年味人初榨冷壓紫蘇油


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